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解析如何正確使用廚房設備?
我們知道,目前大部分酒店、餐廳的廚房設備以不銹鋼為主,不銹鋼是一種防銹、抗氧化、耐腐蝕、易清洗的好原料。但我們也要知道,它是一種有色金屬,通常是鐵+錳的201不銹鋼板和鐵+鎘、鐵+鎳的304不銹鋼板。一種是普通不銹鋼板商用廚房設備,一種是食品級不銹鋼商用廚房設備。不管是哪種設備,使用時都要知道正確的操作方法。讓我們熟悉以下內容:一、四川廚房設備存在一定的危險因素。廚房設備雖然具備烹飪制作能力,但也可能造成燙傷、擦傷、劃傷等損傷,必須嚴格遵守操作規范,掌握設備操作流程,明白設備使用后不容易出現異常。一旦設備出現故障,必須立即關閉設備的開關電源,停止運行,先解決困難,再逐步應用。二、按時徹底清潔廚房設備,設備的保養很重要。大部分帶抽屜的大中型平板冷凍設備都可以拆卸,有利于清洗。而且各種廚房設備風格各異,廠家可以詳細介紹其功能和實際操作。三、規范廚房設備環保。廚師打開廚房設備,逐漸開始新的一天。一旦打開,就是一整天。由于現階段能源資源短缺,這種方法導致成本和能耗增加。四川廚房設備的加熱時間很短,我們只需要知道設備的加熱時間就可以了,不需要太早啟動,這樣就降低了能耗,既合理利用了廚房設備,又節約了資源。四、廚房設備一定要精通另一個層面是廚房設備是應用電爐還是燃氣灶?我堅信很多人對此并不是很清楚。首先,兩者在功能上沒有顯著區別。區別是一個用電,一個用氣。所以我們知道,如果不急,大家需要以電爐為主,煤氣爐為備,這樣即使停電,也不會危及一切。大家一定要掌握廚房設備供電系統的正確轉換方式,避免因操作失誤造成廚房設備供電系統的損壞,避免因送電造成的安全事故。以上就是四川廚房設備小編給大家帶來的分享,希望能給大家帶來新的認識和了解。
發表時間 : 2022-11-11
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在挑選廚房設備廠家時需注意什么?
在選擇四川廚房設備時,一定要遵循規范,因為廚房設備是主要要素之一。在購買酒店餐廳設備之前,一定要在對成本、性能等各方面進行比較后,再決定選擇哪一種。電能的高效率非常重要。選擇廚房設備時要充分考慮的規格如下:1.食品衛生安全:在安全防護層面,廚房設備要充分考慮客戶應用什么安全,要有安全裝置,避免各類事故的發生。在個人衛生方面,設備應采用不易產生有害轉移的原材料,設備整體應采用不銹鋼板材。禁止在設備中使用有害健康的原材料和化學品。2.性能:這個主要看廚房設備的各項性能指標是否與出廠銘牌上寫的一致,是否能滿足酒店的要求。同時也要看這個指標值能維持多久。對于設備的性能,可以參考:看設備的實際運行狀態;拿到設備實習期;深入分析客戶體驗和用戶對設備的評價。3.食品衛生安全:在安全防護方面,四川廚房設備要考慮到實際操作人員應用的安全,配備防護設備,避免各種事故的發生,如自動斷電、自動開機、自動報警、電線接頭等。在個人衛生方面,烹飪機械設備應采用無毒性轉移的原材料,內腔應采用不銹鋼板。禁止在設備內腔使用不銹鋼板或油漆。雖然整體廚房設備領域有很多知名品牌,競爭也很激烈,但是不得不說現階段的廚房設備和客戶的要求還是有差距的。無論是價格、功能、外觀還是售后服務,總會有各種各樣的問題讓用戶在購買廚具時一頭霧水,無所適從。提升廚房設備品質,延長廚具使用壽命,完善廚具功能結構,與時俱進,完成廚具與工藝的真正結合,有效高效利用資源,降低廚具成本,顯著改善售后維修服務,提高廚具性價比。各種廚具公司現在更應該重視這個問題。以上就是四川廚房設備小編給大家帶來的分享,希望能給大家帶來新的認識和了解。
發表時間 : 2022-11-11
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商用和家用廚房設備的區別
餐廳廚房是每個家庭都要有的,畢竟人是鐵飯是鋼,食材都是必須親力親為才能按實際操作的廚房設備。但總有外出就餐的情況,那么戶外的商用廚房設備都有哪些呢?它和你在家里使用的廚房設備有什么不同?下面廚房設備廠家就給大家介紹一下吧。廚房設備灶臺類型:廚房設備中使用最廣泛的是灶臺灶具,主要包括煤氣爐、電爐、大灶具、家常灶、烤魚爐、面爐、電蒸箱、蒸箱等,這類設備最為常見。應用次數較高,購買時一定要選一些可靠、性價比高的。廚房設備生產加工:廚房設備還有比較高的利用率,即解決和生產加工的設備。主要包括面巾機、包子機、電動壓面機、鋸骨機、多功能切菜機、碎肉機、羊肉切片機、攪拌機,這些都是生產加工解決方案的助手,有了這類設備,可以給餐廳廚房提高很多效率。廚房設備清洗、消毒滅菌:吃完食物還要清理,然后我們想談談餐廳廚房的一些消毒設備。主要包括水槽、洗碗機、洗杯機、消毒柜、果蔬清洗機、儲水池、淋浴間、各種工作臺等。它們具有清潔和消毒的關鍵作用。只有經過清潔和消毒,我們才能放心地使用和食用食品材料。廚房設備收納類:存儲設備就是用來存儲或存儲對象的設備。主要包括冰箱、冰柜和冷庫,必須用來儲存超低溫的食材。它也是豆面柜、平板電腦儲存架和一些儲存加工的半成品和調味品、原料的設備。商用廚房用具和家用廚房的區別是什么?首先應用于不同的情況:商用廚房設備可能用于餐廳、酒店餐廳、政府單位、大學食堂等,而家庭廚房出現在單個家庭,用于家庭式聚會活動。用餐的總數是不同的:商業廚房設施可以容納從幾十人到幾千人的總人數,而家庭廚房通常不超過20人。因此,僅從用餐總數就可以知道它們的區別。公共服務設施則不同:因為應用場所不一樣,就餐總數也不一樣,所以在選擇的作用上,餐廳廚房所占的總面積,所用的廚房設備,座位的基本建設,以及其他廚房設施配套設施,當然都有一定的差別。
發表時間 : 2022-10-23
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使用不銹鋼餐具系列的注意事項
不銹鋼是由鐵、鉻、鎳等合金,再加入鉬、鈦、鈷、錳等微量元素制成的。其金屬性能好,制成的器皿美觀耐用。但是,如果使用不當,重金屬元素會在人體內慢慢“積累”,危害健康。1. 避免儲存過于酸性和堿性的食物。不銹鋼重慶餐具系列不宜盛鹽、醬油、湯料等,不宜盛酸汁。因為這些食物中的電解質可以與餐具中的金屬元素發生復雜的“電化學反應”,從而解釋了溶液中元素的過量。2.避免用強堿和強氧化制劑洗滌。如堿水、蘇打和漂白粉。因為這些強電解質還會與餐具的某些成分發生“電化學反應“,從而腐蝕不銹鋼餐具,使其溶解有害元素。3.避免煮炒中草藥。由于中草藥成分復雜,大多含有多種生物堿、有機酸。加熱時容易與不銹鋼的某些成分發生反應,使藥物的功效降低,甚至可能產生一些毒性更大的物質。4. 非空的燃燒。由于不銹鋼的導熱系數較鐵和鋁制品低,熱傳導相對較慢,空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。5. 不要買劣質的。因為這樣的不銹鋼餐具原料低劣、粗制濫造,并且含有多種對人體有害的重金屬元素,尤其是鉛、鋁、汞和鎘。小編介紹完,大家是不是都學到了,想要了解更多知識,請關注網站。
發表時間 : 2022-10-23
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學校食堂廚房需要有哪些廚房設備
學校食堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程:儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結構緊湊,減少操作距離,可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理,效率更高。還要符合各工作崗位的順序,防止人員工作流程的交叉,人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。那么廚房設備有那些呢?下面就給大家分享一下吧。1、灶具設備學校食堂廚房里邊的廚房設備與家用的燃氣灶是有區別的,是用不銹鋼板材和節能爐頭及其他零配件制做而成的大中型灶具設備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護;無論是燃氣灶具還是電磁灶火力點調整都隨心所欲,經久耐用,便于清理,適用于人數較多的場地應用。普遍的設備有:雙炒雙吊灶,雙眼大鍋灶、吊湯爐、煲仔爐、煮面爐、蒸柜,炒爐等。2、抽排煙系統因為廚房設備在烹飪的時候容易造成廚房油煙,因此必須裝有抽排煙系統,都是衛生行政部門所要求的。它關鍵的設備有:煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、橫風管道等,它的覆蓋范圍要比灶具地區大。定時執行清理排油煙管道,拆換油網是保持防排煙系統通暢的必要方法。成都奧科鑫廚房設備公司選用靜電式油煙凈化設備或油煙凈化器一體機進行油煙凈化器處理,具備耗能低、重量輕、高效率,安全性能高等特性。3、存儲設備為了實現儲放蔬菜水果、米面、冼手等必須,食堂廚房內還需配備各種各樣存儲設備。關鍵有水池:普遍的有兩星、三星水池;架臺:木案操作臺,米面架,四層或五層貨架、菜架、倉儲貨架等。此外,也必須有送餐車、收餐車、調料車、售賣臺、收殘柜、墩布池、解凍池等設備。4、制冷商用廚具設備便于原料的冷藏、冷凍,經常要用冷柜,以4門,6門更為普遍。假如需要量更大一些,則要采用凍庫,凍庫致冷效果,存儲時間長、性價比高,抑止黃曲霉菌,增加倉儲貨架期;有制冷設備,相對的,也就有保溫設備,以便能保持食品類的溫度,隔熱保溫售賣臺、保溫桶都是不可或缺的。5、炊事機械設備這里主要采用的是一些中小型的機械專業設備,較為常見的商品有切片機,攪拌器,和面機,壓面機,豆槳機、絞切機、去皮機等產品,這種機械設備品牌類型許多,作用有多有少,價錢不一,一般是要依據食堂的級別需要來配備。6、消毒殺菌設備無論是學校食堂還是學校外餐館,消毒殺菌設備都必不可少,是為人們抵擋病菌的天然屏障,高溫消毒柜、蒸氣消毒間、帶烘干殺毒功能的洗碗機等等。
發表時間 : 2022-08-19
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食堂廚房設備一套多少錢?
食堂廚房設備一套需要多少錢才能配全?這是一個較為廣泛的問題,在技術專業的權威專家也不能迅速給出答案,這必須依據實際狀況做實際和詳盡的分析考慮。今天就跟大家介紹一下食堂廚房設備的配全需要多少錢的問題!這個問題和許多因素相關,看著你食堂是哪個類型的、面積是多少、哪個檔次、想找哪些的廚房設備生產廠家和設計公司給你做設計等,這些都決定了食堂廚房設備配全所需要的成本問題。1、種類:食堂的種類有很多種多樣,有幼兒園食堂、中小學大專食堂、醫院食堂、部隊食堂、機關單位員工食堂、工廠食堂、員工食堂這些。不一樣的食堂, 廚房設計和布局都是不一樣的,價錢也會不一樣的。2、面積:每一食堂廚房的總面積是不一樣的,你的食堂總面積是多大呢?是100㎡、200㎡、300㎡、400㎡、500㎡、1000㎡、還是3000㎡呢?你的食堂是幾十人用餐還是上百人用餐呢?還是超過幾千人用餐呢!3、檔次:你要選購哪些檔次的食堂廚房設備,不一樣檔次的價錢都是不一樣的,例如:進口的食堂廚房設備價錢就較為高一點,相對而言高、大、尚一些,您可以依據自身的定位來選擇選符合自家定位的廚房設備。4、生產廠家:你要找哪些的廚房設備廠家給你定做,是想找完全免費設計的還是收費設計的,一般的狀況下這一行業是,廚房設備生產廠家是免費為您設計廚房的布局和擺放,而設計顧問公司是收費設計的。
發表時間 : 2022-07-18
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學校食堂廚房的布局要求
學校食堂廚房布置多種多樣,但必須要滿足的前提條件是:符合消防、衛生以及環評等部門的相關規定。那學校食堂廚房布置具體該怎么做呢?1學校食堂廚房的布局設置學校食堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程:儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結構緊湊,減少操作距離,可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理,效率更高。還要符合各工作崗位的順序,防止人員工作流程的交叉,人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。2學校食堂廚房的設備設置廚房設備按照操作流程擺放,既避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同時要注意設備的特性,如用電設備放置環境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺不要設置在門口和窗邊,避免火苗受風吹,產生危險;燃氣設備使用要注意泄漏問題等。還有,加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置,避免能量浪費。加熱易產生油煙蒸汽的設備.好排放在一起,便于集中排煙,降低能耗。廚房需要設置足夠的水池,且必備消防設施。設備使用人員要經過培訓,專人看管,還可以合理地調配設備的使用,以免延誤工作進程。3學校食堂廚具的設置擺放各個工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等,要按照廚師的操作習慣擺放,每天都按照固定的順序擺放,方便取用。廚具要及時清洗干凈,在水池旁邊放置瀝水架,經常使用的地方設置炊具架。.好是能掛著放,這樣既節省臺面的空間,又便于廚具的自然干燥,保持衛生。4學校食堂廚房的地面、墻面廚房重要的安全和衛生方面,也需要地面和墻壁的配合保證。地板,需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔;墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚,以配合室內的光線,且便于清潔。通常,學校食堂一般還有快餐座椅,配套設施有:超市、水果店、飲品店等,這些配套設施都集中在餐廳旁邊,便于人們的消費。
發表時間 : 2022-06-21
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不銹鋼餐具腐蝕原因及如何正確清洗消毒保存
       餐具如何進行消毒呢?目前國內外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。四川廚房設備告訴你,目前,經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩定易保存,入水后易崩解等優點,成為餐具消毒的選擇毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。       餐具的清潔:       1、炊具的清潔。不銹鋼廚具鐵制炊具容易生銹,用完應馬上放在水龍頭下,用竹帚刷洗。如果鐵鍋有腥味,可在鍋中加水放些菜葉,一般煮開到掉沖凈即可除去腥味。       2、洗滌的順序是:先洗不帶油的餐具后洗帶油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具,先洗碗筷后洗鍋盆。餐具上的油膩使用洗滌劑清洗往往很難洗凈,可用去污粉反復擦洗。       3、餐具的擺放。餐具的擺放應分門別類:碗與碗放在一起、同類型的餐具按照大小及形狀順序放好,以免磕碰。          4、餐具的消毒方法一般采用燙、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法:先把洗凈的餐具放入開水鍋中煮,煮沸時間約10分鐘??上麥缫话愕募毦?。        不銹鋼廚具設備的不銹性和耐腐蝕性是指其對受周圍環境腐蝕的抵抗能力,或者說其對腐蝕產生的遲鈍程度,簡稱鈍化。       關于四川廚房設備不銹鋼鈍化現象的解釋有很多理論,比如,從化學理論解釋,認為不銹鋼廚具設備之所以耐腐蝕,是因為其在與介質作用時,表面會有一層以Cr2O3為主的薄膜,即鈍化膜,這層膜的特點是很薄,在鉻含量大于10.5%的條件下,一般只有幾微米,這個膜的比重大于金屬基體比重,說明膜很致密,因此,這層膜很難被腐蝕介質擊穿,從而有效地保護基體不被腐蝕。       再比如電子理論說,認為金屬的鈍性狀態與未填滿的電子層有關,在鐵鉻合金的不銹鋼餐具中,由于鉻力求吸收電子,合理使鐵(Fe)原子失去電子而被化了。還有的學者認為,當鐵鉻合金固溶體中的含鉻量達到1/8時,其電極電位可由-0.56V躍至+0.2V,這個電極電位的提高,使金屬在電解液中更穩定了,即不容易被腐蝕了。
發表時間 : 2021-08-05
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冷凍冷藏柜搬運方式及故障原因
       21世紀涌現出了很多的新興產業,發展迅速的應該是電子產業。更新換代的速度驚人,其次就是制冷行業了,其中冷凍冷藏柜是一種常見的制冷設備,在超市、酒店、商場、等公共場所應用廣泛,受到了廣大用戶的熱愛。為了更好的利用它提高生活水平,四川廚房設備教大家檢測冷凍冷藏柜常見的故障有哪些?蟲草冷藏柜內有大量水氣也會增加耗電 。                                    1、冷凍冷藏柜不制冷:首先檢查電源插頭是否插好了;電源插座是否有電;電源斷路器是否斷開。檢查冷藏室門燈是否亮,以確定冷凍冷藏柜是否接通電源。檢查冷凍冷藏柜溫控器是否在工作檔位,溫控器有停機檔(0檔),放在停機檔壓縮機是不會工作的。展示冷柜出口面臨多重壓力因素       2、冷凍冷藏柜有響聲啟動不了:正常環境溫度情況下(15℃-38℃),柜子啟動時,如果壓縮機發出“嗡嗡”聲,半分鐘左右壓縮機停止工作,這種情況是由于電源電壓太低(低于187V)造成機器制冷壓縮機無法啟動;如果壓縮機發出“恩恩”聲,隨即聽到“啪嗒”聲。這種情況一般是由于電源電壓太高(高于242V)或壓縮機連續工作時間太長造成的,當電源電壓恢復正?;驂嚎s機外殼溫度降低后,冷凍冷藏柜即能正常工作。       3、制冷不良:檢查溫控器檔位是否調得太低。飯店保鮮柜食品是否存放過多或放入了過熱食品;是否頻繁開門或門封不嚴;是否日光直射或冷凍冷藏柜附近有熱源;是否周圍通風不良。檢查環境溫度是否過低,且溫度補償開關沒有打開。       搬運時,應抬底腳,不能抓住門手把或在臺面和冷凝器上施力,更不能在地面上拖拉。       箱體傾斜角不能超過45度,更不能倒置或橫放,否則會損壞壓縮機或使壓縮機中的 冷凍油流入制冷管路,影響制冷,而且易造成壓縮機脫簧。                                    運輸過程中,要防止磕碰和劇烈震動,要防止雨淋水浸。在確定安放位置后,要放 置4小時以上再試機使用。       應安放在遠離熱源,不受陽光直射、通風良好的地方,因工作時需要與外界進行熱交換 ,既通過冷凝器向外界散熱,外界環境溫度越高,散熱越慢,會使電冷藏柜和冷藏柜工作時 間越長,增大耗電量,制冷效果差。如果不通風,冷藏柜周圍堆滿雜物,或者靠墻太近, 不利于散熱會影響制冷效果。冷藏柜頂面應留有至少30CM高度的空間,背面和兩側面應留 至少10CM的空間,以利散熱。       應安放在濕度小的地方,由于電冷藏柜外殼,冷凝器和壓縮機等均是金屬材料,如果空氣濕度太大,會使這些部件生銹,縮短電冷藏柜的使用壽命。同時潮濕過熱環境,會造成表面凝露,影響電器性能       四川廚房設備溫馨提示,應安放在平坦堅實的地面上,并使壓縮機保持水平。這不僅出于安全的需要,而且可使 壓縮機平穩工作,減少震動和噪音。不應安放在易燃,易爆和有腐蝕性物品的環境中。同時內部也不要放置這類物品
發表時間 : 2021-08-05
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學校食堂廚房布置需要注意些什么?
       學校食堂廚房布置多種多樣,但必須要滿足的提前條件是:符合消防、衛生以及環評等部門的相關規定。那學校食堂廚房布置具體該怎么做呢?重慶學校廚房設備廠家就與大家詳細介紹一下。一、學校食堂廚具的設置擺放       各個工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等,要按照廚師的操作習慣擺放,每天都按照固定的順序擺放,方便取用。廚具要及時清洗干凈,在水池旁邊放置瀝水架,經常使用的地方設備炊具架。更好是能掛著放,這樣即節能臺面的空間,又便于廚具的自然干燥,保持衛生。二、學校食堂廚房的布局設置       學校食堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程:儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結構緊湊,減少操作距離,可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理,效率更高。還要符合各工作崗位的順序,防止人員工作流程的交叉,人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。三、學校食堂廚房的地面和墻面       廚房最重要的安全和衛生方面,也需要地面和墻壁的配合保證。地板,需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔;墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其它色彩淡雅的瓷磚,以配合室內的光線,且便于清潔。通常,學校食堂一般還有快餐座椅,配套設施有:超市、水電店、飲品店等,這些配套設施都集中在餐廳旁邊,便于人們的消費。食堂廚房通常會因為油煙、用電、用火等方面的原因不宜設置裝飾品,設計師可以在設計時,盡量使各種設備的造型和擺放顯得美觀一些。四、學校食堂廚房的設備設置       廚房設備按照操作流程擺放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同時要注意設備的特性,如果電設備放置環境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺不要設置在門口和窗邊,避免火苗受風吹,產生危險;燃氣設備使用要注意泄露問題等。還有,加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置,避免能量浪費。加熱易產生油煙蒸汽的設備更好排放在一起,便于集中排煙,降低能耗。廚房需要設置足夠的水池,且必備消防設施。廚房設備的操作方法更好比較簡單易學,設備使用人員要經過培訓,更好專人看管,還可以合理地調配廚房設備的使用,以免延誤工作進程。       學校食堂的廚房設計應該從廚房的布局、廚房的設備、廚具的設置、廚房的地面和墻面等等這些方面著手,在保證廚房最重要的安全和衛生方面,又和其它方面到相結合,使整個廚房更加方便人們的使用。
發表時間 : 2021-06-11
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